Cinghiale alle olive
📝 Ingredienti
- 1 kg e 200 g di cinghiale
- 1 bottiglia di vino bianco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino
- 150 g di olive verdi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 1 noce
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- pepe in grani
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Versare in una pentola il vino e l'aceto, aggiungere una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale
Passo 2. Fare cuocere il tutto per un quarto d'ora
Passo 3. Togliere dal fuoco il tegame, lasciare raffreddare e versare in una terrina
Passo 4. Disporre nel recipiente la carne tagliata a pezzi e lasciarla marinare in luogo fresco, coprendo il tegame con un coperchio, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto
Passo 5. In un tegame scaldare un bicchiere d'olio e una noce di burro, e rosolarvi la carne sgocciolata
Passo 6. Quando sarà colorita, salare, pepare, bagnare con una parte della marinata e cuocere per un'ora e mezzo
Passo 7. Aggiungere le olive snocciolate e continuare la cottura per mezz'ora a fuoco lento
Passo 8. A cottura ultimata servire lo spezzatino caldo con purè di patate.
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