Cinghiale In Salsa
📝 Ingredienti
- 2500 G Cosciotto Di Cinghiale
- 150 G Pancetta
- Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Marinata:
- 200 Cl Vino Rosso
- 1 Bicchiere Aceto Di Vino
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Spicchio Aglio
- Prezzemolo
- 1 Rametto Timo
- 1 Foglia Alloro
- 2 Chiodi Di Garofano
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe In Grani
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo.
Passo 2. Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
Passo 3. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
Passo 4. Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
Passo 5. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
Passo 6. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
Passo 7. Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
Passo 8. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
Passo 9. A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
Passo 10. Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
Passo 11. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
Passo 12. A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
Passo 13. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
Passo 14. Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
Passo 15. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.
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