Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa

Passo 1. I petti di pollo devono essere già arrostiti.

Passo 2. Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe.

Passo 3. Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata.

Passo 4. Continuate a versare e a sbattere finché tutto l'olio è incorporato.

Passo 5. Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete.

Passo 6. Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup.

Passo 7. Salate e pepate leggermente.

Passo 8. Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire.

Passo 9. Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti.

Passo 10. Affettate il sedano.

Passo 11. Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate.

Passo 12. Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina.

Passo 13. Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione.

Passo 14. Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera.

Passo 15. Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata.

Passo 16. Sull'altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia.

Passo 17. Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera.

Passo 18. Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Passo 19. Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate.

Passo 20. Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa.

Passo 21. Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera.

Passo 22. Vino consigliato: Teroldego Rosé.