Coda Di Bue Alla Vaccinara
📝 Ingredienti
- 750 G Coda Di Bue
- 250 G Guance Di Bue
- 1 Bicchiere Vino Rosso Secco
- 250 G Pomodori Pelati
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Carota
- Prezzemolo Tritato
- 1 Sedano
- Alloro
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
Passo 2. Lavate bene i pezzi.
Passo 3. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
Passo 4. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati.
Passo 5. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.
Passo 6. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.
Passo 7. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.
Passo 8. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.
Passo 9. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.
Passo 10. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.
Passo 11. Ma è caduta in disuso.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo