Coniglio All'arneis
📝 Ingredienti
- Schiena Di Coniglio Grande
- Alcuni Rametti Rosmarino Fresco
- Pancetta
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- 1 Bicchiere Whisky
- Olio D'oliva
- Burro
- 2 Spicchi Aglio
- 2 Bottiglie Vino Arneis
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Passo 2. Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Passo 3. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Passo 4. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Passo 5. Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Passo 6. Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Passo 7. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
Passo 8. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
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