Coniglio Farcito Alle Noci
📝 Ingredienti
- 1 Coniglio Di 2000 G
- 150 G Midollo Di Bue
- 120 G Fegatini Di Pollo
- 40 G Pinoli
- 40 G Gherigli Di Noci
- 2 Panini (mollica)
- 1 Uovo
- Latte O Brodo
- 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Grattatina Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- 1 Noce Burro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Rametto Salvia
- 1 Rametto Timo
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
Passo 2. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Passo 3. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passo 4. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
Passo 5. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
Passo 6. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
Passo 7. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
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