Coniglio Ripieno Di Verdura
📝 Ingredienti
- 1 Coniglio Di 2200 G
- 2 Fette Pancetta
- 8 Cl Olio D'oliva
- 80 G Cipolle
- 50 G Carote
- 40 G Sedano Rapa
- 50 Cl Brodo Di Carne
- 30 G Burro
- Sale
- Pepe
- Per Il Ripieno:
- 5 Fette Pancarré
- 30 G Burro
- 60 G Broccoli
- 80 G Carote
- 80 G Sedano Rapa
- 60 G Zucchine
- Sale
- Pepe
- 1 Grattatina Noce Moscata
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaio Panna
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
Passo 2. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro.
Passo 3. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
Passo 4. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
Passo 5. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare.
Passo 6. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
Passo 7. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
Passo 8. Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
Passo 9. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso.
Passo 10. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora.
Passo 11. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura.
Passo 12. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno.
Passo 13. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Passo 14. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
Passo 15. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe.
Passo 16. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo