Corolle Alla Mousse

Passo 1. In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finché il composto sarà soffice.

Passo 2. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Passo 3. Setacciate la farina e amalgamatela.

Passo 4. Quando l'impasto sarà omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti.

Passo 5. Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro.

Passo 6. Passate le placche in forno già caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti.

Passo 7. Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare.

Passo 8. Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto sarà cremoso.

Passo 9. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli.

Passo 10. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto.

Passo 11. Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero.

Passo 12. Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.