Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli
📝 Ingredienti
- 1000 G Cosciotto D'agnello
- Per La Marinata:
- 50 G Carote A Fettine
- 50 G Cipolle Affettate Finissime
- Poco Prezzemolo Tritato
- 1 Pizzico Timo Sbriciolato
- 1 Pizzico Alloro Sbriciolato
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Grani Pepe
- 30 Cl Vino Bianco
- 3 Cucchiai Aceto Di Vino
- 50 G Lardo Tagliato A Filettini
- 120 G Burro
- 1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi
- 300 G Fagioli Toscanelli
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
Passo 2. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Passo 3. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Passo 4. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
Passo 5. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Passo 6. Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Passo 7. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
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