Costata Di Bue Al Sale Con Salsa
📝 Ingredienti
- 1 Costata Di Bue Da 2500 G
- 80 G Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 6 Scalogni
- 40 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Tuorli D'uovo
- Aceto Di Vino
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Passo 2. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passo 3. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
Passo 4. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Passo 5. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Passo 6. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Passo 7. Scaldate senza far bollire.
Passo 8. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
Passo 9. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
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