Costolettine Alla Milanese

Passo 1. Acquistate delle costolette alte poco più di un dito.

Passo 2. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo.

Passo 3. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato.

Passo 4. Lasciatele riposare per un paio d'ore affinché la panatura si asciughi bene.

Passo 5. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinché si formi esternamente una bella crosticina dorata.

Passo 6. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all'esterno.

Passo 7. Passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.