Cozze Alla Francese

Passo 1. Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.

Passo 2. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze.

Passo 3. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.

Passo 4. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco.

Passo 5. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata.

Passo 6. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta.

Passo 7. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo.

Passo 8. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà.

Passo 9. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna.

Passo 10. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato.

Passo 11. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.