Creme Brulèe

Passo 1. In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso.

Passo 2. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.

Passo 3. Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio.

Passo 4. Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro.

Passo 5. Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza.

Passo 6. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.

Passo 7. Accendete il grill del forno.

Passo 8. Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.

Passo 9. Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare.

Passo 10. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.

Passo 11. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura.

Passo 13. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta.

Passo 14. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato.

Passo 15. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione.

Passo 16. Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.