Creme Caramel (2)

Passo 1. Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza.

Passo 2. Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta.

Passo 3. Quando si è ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare.

Passo 4. Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone.

Passo 5. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà sciolto.

Passo 6. Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire.

Passo 7. Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle.

Passo 8. Verso il latte ancora un po' caldo e mischio senza sbattere troppo.

Passo 9. Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti.

Passo 10. Chi non ha il forno a vapore può cuocere a 120 gradi a bagnomaria.

Passo 11. Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore.

Passo 12. A questo punto il creme caramel è pronto e lo servo sformandolo su un piattino.

Passo 13. Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro.