Crepes Al Limone

Passo 1. Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti.

Passo 2. Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia.

Passo 3. Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale.

Passo 4. Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un'oretta.

Passo 5. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo.

Passo 6. Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero.

Passo 7. Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta.

Passo 8. Quando la crema si sarà addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Passo 9. Preparate le crepes.

Passo 10. Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando è rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall'altro lato.

Passo 11. Procedete così fino a esaurimento della pastella.

Passo 12. A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto.

Passo 13. Farcite le crepes con un po' di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo.