Crocchette Di Mais

Passo 1. Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il purè è troppo asciutto aggiungete il latte.

Passo 2. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso.

Passo 3. Aggiungete la farina a pioggia.

Passo 4. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore.

Passo 5. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta.

Passo 6. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando.

Passo 7. Togliete la preparazione dal fuoco.

Passo 8. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna.

Passo 9. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate.

Passo 10. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato.

Passo 11. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Passo 12. Lasciate indurire per trenta minuti almeno.

Passo 13. Versate la farina in un piatto, sbattete l'uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto.

Passo 14. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali.

Passo 15. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante.

Passo 16. Infarinate le crocchette, passatele nell'uovo e impanatele.

Passo 17. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti.

Passo 18. Scaldate l'olio per friggere a 160-170 gradi.

Passo 19. A questa temperatura un pezzetto di pane diventerà croccante e dorato in pochissimi secondi.

Passo 20. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a metà cottura.

Passo 21. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite.

Passo 22. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne.