Crostatine Ai Piselli
📝 Ingredienti
- 200 G Farina
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 125 G Burro
- 1 Uovo
- 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Decorazione:
- 700 G Piselli Da Sgranare
- 2 Cucchiai Panna (o Maionese)
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Le dosi sono per 12 crostatine.
Passo 2. Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Passo 3. Aggiungete il formaggio grattugiato.
Passo 4. Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.
Passo 5. separate l'albume dal tuorlo.
Passo 6. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Passo 7. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.
Passo 8. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Passo 9. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.
Passo 10. Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Passo 11. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Passo 12. Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.
Passo 13. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Passo 14. Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Passo 15. Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Passo 16. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Passo 17. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Passo 18. Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Passo 19. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.
Passo 20. Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri.
Passo 21. Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Passo 22. Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Passo 23. Salate e pepate.
Passo 24. Riempite le crostatine fredde con la preparazione.
Passo 25. Decoratele con i piselli interi.
Passo 26. Servitele fredde.
Passo 27. Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.
Passo 28. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.
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