Cupolette Di Prosciutto
📝 Ingredienti
- 500 G Prosciutto Cotto Magro
- 20 Cl Brodo
- 10 Cl Panna
- 30 G Burro
- 8 Foglie Insalata Lattuga
- 1 Cucchiaio Farina
- 1 Cucchiaio Vino Marsala
- 1 Confezione Gelatina
- 1 Carota
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per Guarnire:
- Cetriolini Sott'aceto
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Passo 2. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Passo 3. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Passo 4. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 5. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Passo 6. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
Passo 7. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
Passo 8. Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
Passo 9. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Passo 10. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
Passo 11. Fate rassodare in frigorifero.
Passo 12. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
Passo 13. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Passo 14. Montate la panna e incorporatela al composto.
Passo 15. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
Passo 16. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.
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