Dolce Di Ciliegie
📝 Ingredienti
- 200 G Farina
- 165 G Burro
- 150 G Zucchero
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D'uovo
- Limone
- Sale
- Per Il Ripieno:
- 250 G Ciliegie Nere
- 25 Cl Latte
- 100 G Zucchero
- 30 G Farina
- 20 G Burro
- 3 Tuorli D'uovo
- 1/2 Stecca Vaniglia
- Brandy
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
Passo 2. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Passo 3. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.
Passo 4. Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.
Passo 5. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
Passo 6. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.
Passo 7. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
Passo 8. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
Passo 9. Ritirate quando inizia il bollore.
Passo 10. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
Passo 11. Fate raffreddare.
Passo 12. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
Passo 13. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.
Passo 14. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
Passo 15. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
Passo 16. Sigillate bene i bordi.
Passo 17. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
Passo 18. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Passo 19. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.
Passo 20. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Distillato Di Ciliegie.
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