Dolce Spagnolo

Passo 1. Far bollire le patate.

Passo 2. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.

Passo 3. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata.

Passo 4. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato.

Passo 5. Infornare a 180 gradi.

Passo 6. Dopo un quarto d'ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po' di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto.

Passo 7. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.