Dolcetti Glassati Al Pollo

Passo 1. Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola.

Passo 2. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.

Passo 3. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso.

Passo 4. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.

Passo 5. Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti.

Passo 6. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.

Passo 7. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.

Passo 8. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.

Passo 9. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio.

Passo 10. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.

Passo 11. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.

Passo 12. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.

Passo 13. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.