Fagottini di vitello ripieni
📝 Ingredienti
- 8 carciofi piccoli
- 8 fettine di vitello
- 8 fette di prosciutto crudo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 foglie di salvia
- olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di farina
- brodo vegetale
- 1 noce di burro
- succo di limone
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Togliere ai carciofi le foglie esterne, le spine e la barba
Passo 2. Pareggiare il fondo e metterli nell'acqua acidulata con il succo del limone
Passo 3. Scaldare in una casseruola 1 cucchiaio d'olio con 3 dl di brodo e l'aglio
Passo 4. Disporvi i carciofi scolati, in piedi
Passo 5. Salare, pepare e fare cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti
Passo 6. Togliere i carciofi dalla casseruola, farli intiepidire e versarvi al centro il fondo di cottura
Passo 7. Amalgamare in una terrina il parmigiano, il prezzemolo e il burro
Passo 8. Aprire un pò i carciofi e pressarvi dentro un pò del composto
Passo 9. Stendere le fettine di vitello e adagiarvi una fetta di prosciutto
Passo 10. Mettere al centro 1 carciofo e avvolgerlo con la carne
Passo 11. Legare il fagottino con della rete da cucina
Passo 12. Infarinare i fagottini e farli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo
Passo 13. Adagiare i fagottini in una teglia con un pò di olio, un pò di brodo e la salvia caldi
Passo 14. Spruzzare di vino e fare evaporare
Passo 15. Fare cuocere per 20 minuti
Passo 16. Togliere la rete e servire i carciofi irrorati con il fondo di cottura.
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