Fazzoletti Con Asparagi

Passo 1. Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.

Passo 2. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.

Passo 3. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.

Passo 4. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.

Passo 5. Procedete nello stesso modo per le altre.

Passo 6. Devono risultare sottilissime.

Passo 7. Pulite gli asparagi eliminando i gambi.

Passo 8. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.

Passo 9. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.

Passo 10. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.

Passo 11. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.

Passo 12. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.

Passo 13. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.