Frittelle Di Frutta Allo Champagne

Passo 1. Preparate la pastella: in una larga terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo e versatevi metà dello Champagne.

Passo 2. Mescolate a lungo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Passo 3. Diluitelo con il restante Champagne regolandovi in modo che la consistenza sia quella di una crema leggera.

Passo 4. Coprite il recipiente e lasciate riposare al fresco per un'ora.

Passo 5. Montate i due albumi a neve ben soda e incorporateli con delicatezza alla pastella.

Passo 6. Lasciate riposare ancora.

Passo 7. Nel frattempo preparate la salsa: schiacciate i lamponi, incorporatevi tre cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di kirsch.

Passo 8. Passate al setaccio e tenete al fresco.

Passo 9. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette rotonde dello spessore di circa un centimetro, eliminate la parte centrale che è fibrosa.

Passo 10. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle di un centimetro.

Passo 11. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine diagonali di circa due centimetri.

Passo 12. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di frutta alla volta dopo averli immersi nella pastella.

Passo 13. Ritirateli con la paletta forata quando sono diventati dorati e croccanti.

Passo 14. Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo.

Passo 15. Al momento di servire, disponete le frittelle sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Passo 16. Accompagnatele con la salsa di lamponi.