Gallina Campagnola
📝 Ingredienti
- 1 Gallina
- 40 G Burro
- 80 G Prosciutto Cotto
- 30 G Pancetta
- 4 Patate
- 12 Cipolline
- 1 Cipolla
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Uovo
- Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai Pangrattato
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati.
Passo 2. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo.
Passo 3. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti.
Passo 4. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 5. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte.
Passo 6. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere.
Passo 7. Abbassate la fiamma, coprite.
Passo 8. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare.
Passo 9. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora.
Passo 10. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda.
Passo 11. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante.
Passo 12. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo.
Passo 13. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
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