Iris Fritte

Passo 1. Fare ammorbidire la margarina e conservarla.

Passo 2. Mettere la ricotta con 250 g di zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con le fruste, possibilmente con uno sbattitore.

Passo 3. Lasciarla riposare per circa mezz'ora, quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente, la zuccata e mettere da parte.

Passo 4. Setacciare la farina, unirvi la margarina e iniziare a mescolare (meglio in una planetaria).

Passo 5. Aggiungere all'impasto il lievito sminuzzato, 150 g di zucchero, il latte tiepido, poco alla volta, lavorandolo continuamente e infine 1 pizzico di sale.

Passo 6. Non appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare l'impasto (se necessario, aggiungere poca acqua).

Passo 7. La pasta deve risultare morbida e la si deve lasciare coperta a lievitare per due ore, al caldo.

Passo 8. Trascorse le due ore, riprendere la pasta, stenderla con il mattarello e formare dei dischetti con un tagliapasta di circa 7 cm (o con il bordo di un bicchiere) dello spessore di circa un centimetro.

Passo 9. Metter un cucchiaio di crema di ricotta sulla metà dei dischetti e ricoprirli con i dischetti rimasti, formando delle palle che andranno sistemate su un piano unto d'olio e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

Passo 10. Infine passarle nelle uova battute con 1 pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggerle in olio profondo fin quando non sono dorate.

Passo 11. Lasciarle su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso e farle intiepidire.