Krapfen

Passo 1. Sbriciolare il lievito e stemperarlo con 1/2 bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero

Passo 2. Coprire con la pellicola e tenere il composto in un luogo caldo finchè il volume sarà raddoppiato

Passo 3. Con il resto della farina fare la fontana e mettere nel centro il lievito fermentato, il latte rimasto, il burro fuso, i tuorli e 1 albume, un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero rimasto

Passo 4. Impastare bene gli ingredienti e lavorare energicamente e a lungo la pasta finchè si staccherà bene dalla spianatoia

Passo 5. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e metterla a lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, finchè il volume si sarà raddoppiato

Passo 6. Schiacciare poi la pasta al centro, stenderla e ripiegarla su se stessa per circa 4 volte, quindi stenderla per circa 1/2 cm e ricavare delle pallottoline

Passo 7. Arrotorarle e allungarle, poi unire le estremità come a formare dei cerchi, ognuno di circa 8 cm di diametro

Passo 8. Spolverizzare i cerchi con un velo di farina e farli riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco

Passo 9. Trascorso questo tempo, friggere le krapfen in abbondante olio bollente e non appena saranno dorate, scolarle e metterle sulla carta assorbente

Passo 10. Appena raffreddate un po', spolverizzarle con lo zucchero e servirle tiepide.