Krapfen ripiene

Passo 1. Sbriciolare il lievito e stemperarlo con 1/2 bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero

Passo 2. Coprire con la pellicola e tenere il composto in un luogo caldo finchè il volume sarà raddoppiato

Passo 3. Con il resto della farina fare la fontana e mettere nel centro il lievito fermentato, il latte rimasto, il burro fuso, i tuorli e 1 albume, un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero rimasto

Passo 4. Impastare bene gli ingredienti e lavorare energicamente e a lungo la pasta finchè si staccherà bene dalla spianatoia

Passo 5. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e metterla a lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, finchè il volume si sarà raddoppiato

Passo 6. Schiacciare poi la pasta al centro, stenderla e ripiegarla su se stessa per circa 4 volte, quindi stenderla per circa 1/2 cm

Passo 7. Ritagliare diversi dischi

Passo 8. Bagnare con l'albume rimasto il bordo della metà dei dischi, mettere al centro 1 cucchiaino di confettura, crema o cioccolato e sovrapporvi i dischi rimasti premendo attorno ai bordi per farli aderire bene

Passo 9. Spolverizzare le krapfen ripiene con un velo di farina e farle riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco

Passo 10. Trascorso questo tempo, friggere i dolci in abbondante olio bollente e non appena saranno dorati, scolarli e metterli sulla carta assorbente

Passo 11. Appena raffreddati un po', spolverizzarli con lo zucchero e servirli tiepidi.