Latte Brulè
📝 Ingredienti
- 100 Cl Latte
- 180 G Zucchero
- 8 Tuorli D'uovo
- 2 Albumi D'uovo
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 g di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora.
Passo 2. Ritirate e fate raffreddare.
Passo 3. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando è diventato color oro, versatene un po' in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti.
Passo 4. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro.
Passo 5. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d'acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro.
Passo 6. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte.
Passo 7. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate.
Passo 8. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato.
Passo 9. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o più.
Passo 10. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto.
Passo 11. Sformate e servite con panna montata.
Passo 12. Il latte brulè, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude un pranzo alla perfezione.
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