Lecca-lecca

Passo 1. Gli ingredienti sono per circa 8-10 lecca-lecca.

Passo 2. Usare bastoncini appositi (o spiedini di legno ai quali avrete tagliato la punta) procuratevi un piano di marmo e ungetelo leggermente con poco olio.

Passo 3. Se vi riesce difficile, potete usare una teglia da forno o una grande pirofila.

Passo 4. Tenete conto che ci verserete del caramello caldissimo: sono quindi da escludere sia i taglieri di plastica (potrebbero sciogliersi) sia quelli di legno (è poroso).

Passo 5. Versate lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e uniteci lo sciroppo e il succo filtrato del limone.

Passo 6. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate.

Passo 7. Togliete eventuali tracce di zucchero dalle pareti del pentolino passandoci un pennellino bagnato.

Passo 8. Scaldate a fuoco medio senza mai mescolare.

Passo 9. Lasciate cuocere per alcuni minuti e controllate la cottura, versando qualche goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda.

Passo 10. Prendete le gocce di sciroppo raffreddato dalla ciotola d'acqua e schiacciatele tra le dita: se ha raggiunto la giusta consistenza, si dovrà spaccare come il vetro.

Passo 11. Se invece rimanesse appena un po' molle o elastico, significa che dovrete proseguire ancora per un poco la cottura.

Passo 12. Prelevate il caramello, quando è pronto, a cucchiaiate e fatelo colare sul marmo.

Passo 13. Infilateci dentro lo stecchino (eventualmente, fissatelo con qualche goccia di sciroppo).