Lumache Di Campagna

Passo 1. Mettere le lumache in una.

Passo 2. catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava.

Passo 3. Risciacquarle due o tre volte.

Passo 4. Infine metterle nell'acqua bollente per 10 minuti.

Passo 5. Dopo un'altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all'estremità e gettarlo, perché molto amaro.

Passo 6. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Passo 7. Ci sono 3 alternative: 1.

Passo 8. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto; 2.

Passo 9. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo; 3.

Passo 10. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.