Manzo Al Cavolo Rosso

Passo 1. Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure.

Passo 2. Tagliatelo in due, eliminate il torso.

Passo 3. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.

Passo 4. Scaldate il forno a 170 gradi.

Passo 5. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.

Passo 6. Mondate la cipolla e tritatela.

Passo 7. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.

Passo 8. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.

Passo 9. Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.

Passo 10. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera.

Passo 11. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.

Passo 12. Aggiungete lo zucchero.

Passo 13. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.

Passo 14. Accompagnate con purè o patate bollite.

Passo 15. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento.

Passo 16. Vino consigliato: Barbera.