Manzo Brasato Alle Olive

Passo 1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.

Passo 2. Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.

Passo 3. Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.

Passo 4. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.

Passo 5. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.

Passo 6. Sbriciolate la foglia di alloro.

Passo 7. Lavate il prezzemolo e asciugatelo.

Passo 8. Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.

Passo 9. Mescolate.

Passo 10. Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.

Passo 11. Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.

Passo 12. Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.

Passo 13. Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.

Passo 14. Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.

Passo 15. Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.

Passo 16. Spremete l'arancia.

Passo 17. Scaldate il forno a 170 gradi.

Passo 18. Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.

Passo 19. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.

Passo 20. Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.

Passo 21. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.

Passo 22. Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.

Passo 23. Nel frattempo snocciolate le olive.

Passo 24. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.

Passo 25. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.

Passo 26. Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.

Passo 27. Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.

Passo 28. Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.

Passo 29. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.

Passo 30. Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.

Passo 31. Togliete la scorza dell'arancia.

Passo 32. Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.

Passo 33. Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.

Passo 34. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Passo 35. Decorate con i crostini e servite molto caldo.

Passo 36. Vini consigliati: Lambrusco.