Mazzarelle alla teramana
📝 Ingredienti
- 1 coratella d'agnello (cuore fegato budella)
- acqua e vino 300 ml
- 1 mazzetto di maggiorana
- 3 spicchi di aglio
- 2 cipolle
- 3 foglie di lattuga
- prezzemolo
- peperoncino
- farina q.b.
- aceto q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Aprire le budella nel senso della loro lunghezza, lavarle e sciacquarle accuratamente
Passo 2. Quando le budella saranno diventate di color chiaro e ben pulite, sciacquare con acqua ed aceto
Passo 3. Tagliare a listelli la coratella, sciacquarla e metterla a scolare, dopo averla salata, insieme con le budella
Passo 4. Prendere una foglia di lattuga e porvi sopra, facendone un mazzetto, 3 o 4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un po' di cipolla, di prezzemolo e d'aglio
Passo 5. Legare il mazzetto con le budella e via via che le mazzarelle saranno confezionate metterle a scolare e poi cuocere solo in olio
Passo 6. Quando le mazzarelle cominceranno a friggere (ed olio e acqua saranno stati assorbiti), aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e vino
Passo 7. Fare assorbire e versare ancora una volta la stessa quantità di acqua e vino
Passo 8. Ripetere nuovamente l'operazione
Passo 9. Se si vuole si può aggiungere qualche pomodoro a pezzetti.
Guarda come si prepara
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