Meringa Cotta

Passo 1. Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria.

Passo 2. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso.

Passo 3. La meringa è pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi.

Passo 4. A questo punto montate il composto a freddo.

Passo 5. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume.

Passo 6. Ponete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata.

Passo 7. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi.

Passo 8. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, è la più adatta per preparare piccole decorazioni, perché si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili.