Mousse Di Granchio Con Uva
📝 Ingredienti
- 1 Granchio Grande
- 15 Cl Panna Liquida
- 25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Albumi D'uovo
- 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone
- 1 Foglio Colla Di Pesce
- 1 Grappolo Uva
- Sale
- Pepe Di Caienna
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
Passo 2. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
Passo 3. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
Passo 4. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
Passo 5. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
Passo 6. Aggiungete delicatamente la panna.
Passo 7. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
Passo 8. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
Passo 9. Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
Passo 10. Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
Passo 11. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
Passo 12. Servitela con i chicchi d'uva.
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