Mousse Salmone E Cetriolo

Passo 1. La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti.

Passo 2. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore.

Passo 3. Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi.

Passo 4. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino.

Passo 5. Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione.

Passo 6. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione.

Passo 7. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca.

Passo 8. Schiacciate la polpa con la forchetta.

Passo 9. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna.

Passo 10. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale.

Passo 11. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso.

Passo 12. Unite la polpa al salmone.

Passo 13. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato.

Passo 14. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.

Passo 15. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene.

Passo 16. Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati.

Passo 17. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.

Passo 18. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali.

Passo 19. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone.

Passo 20. Servite accompagnando con insalata e pane tostato.

Passo 21. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.