Olive Ripiene Fritte
📝 Ingredienti
- 500 G Olive Verdi Snocciolate Grandi
- 150 G Polpa Magra Di Vitello
- 150 G Salsiccia Fresca
- 50 G Pancetta
- 3 Uova
- 20 G Burro
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1/2 Bicchiere Brodo
- Pangrattato
- Farina Bianca
- 1 Pizzico Noce Moscata
- Olio Per Friggere
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Passo 2. Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
Passo 3. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Passo 4. Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
Passo 5. Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
Passo 6. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
Passo 7. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Passo 8. Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Passo 9. Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
Passo 10. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
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