Olive Verdi

Passo 1. Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni.

Passo 2. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g.

Passo 3. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio.

Passo 4. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno.

Passo 5. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.