Pane Dell'imperatore
📝 Ingredienti
- Per La Biga:
- 5000 G Farina
- 250 Cl Acqua
- 50 G Lievito
- Per L'impasto:
- 5000 G Farina
- 270 Cl Acqua
- 220 G Sale
- 100 G Malto
- 150 G Lievito
- Biga
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale.
Passo 2. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti.
Passo 3. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti.
Passo 4. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo.
Passo 5. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo