Parfait Al Caffè (2)

Passo 1. Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato.

Passo 2. Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro.

Passo 3. Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno.

Passo 4. Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti.

Passo 5. Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato.

Passo 6. Fateli rassodare in frigorifero.

Passo 7. Sciogliete il cioccolato rimasto.

Passo 8. Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finché diventa sciropposo.

Passo 9. Mettete in una terrina tuorli e caffè e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finché il composto diventa freddo e molto denso.

Passo 10. Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caffè.

Passo 11. Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3.

Passo 12. Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caffè.

Passo 13. Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finché i parfait sono ben solidi.

Passo 14. Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore.

Passo 15. Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perché si ammorbidiscano.

Passo 16. Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato già pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo.