Parfait Alla Vaniglia

Passo 1. Le dosi indicate servono per uno stampo della capacità di 1,5 l.

Passo 2. La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima).

Passo 3. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Passo 4. La crema non deve mai bollire ed è pronta quando 'vela' il cucchiaio.

Passo 5. A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti).

Passo 6. Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia.

Passo 7. Passatela nel frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo.

Passo 8. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.

Passo 9. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti.

Passo 10. Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.

Passo 11. Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti).

Passo 12. Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia.

Passo 13. Passatela nel frigo per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo.

Passo 14. Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.

Passo 15. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti.

Passo 16. Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.