Parfait Di Pesche Al Brandy
📝 Ingredienti
- 4 Pesche Grandi Mature
- 3 Cucchiai Brandy
- 80 G Zucchero A Velo
- 80 G Zucchero Semolato
- 2 Albumi D'uovo
- 30 Cl Panna Montata
- Per Decorare:
- Alcune Foglie Menta Fresca
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
Passo 2. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Passo 3. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Passo 4. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Passo 5. Montate a neve ben ferma gli albumi.
Passo 6. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Passo 7. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Passo 8. Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Passo 9. Incorporate alla crema la purea di pesche.
Passo 10. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Passo 11. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
Passo 12. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Passo 13. Decorate con foglie di menta.
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