Pasta Brisée

Passo 1. Gli ingredienti sono per 400 g di pasta.

Passo 2. Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina.

Passo 3. Tagliate 125 g dì burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina.

Passo 4. Fate penetrare la farina nel burro con l'aiuto di due coltelli, finché si formeranno delle briciole.

Passo 5. Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina.

Passo 6. Prendete piccole quantità di composto e fatele scivolare tra le dita, schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro.

Passo 7. Ripetete l'operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini.

Passo 8. Sbattete un tuorlo d'uovo in una tazza.

Passo 9. Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda.

Passo 10. Mescolate, poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta.

Passo 11. Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta.

Passo 12. Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati.

Passo 13. Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla.

Passo 14. Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero.