Pasta Brisée (4)

Passo 1. Setacciate la farina con il sale e versatela in una terrina.

Passo 2. Tagliate il burro a piccoli cubetti, versatelo sulla farina e fatevelo penetrare con l'aiuto di due coltelli fino a quando si formeranno delle briciole abbastanza grandi.

Passo 3. Ora infarinatevi le mani, prendete il composto e fatelo scivolare tra le dita schiacciando delicatamente il burro; continuate finché le briciole saranno finissime.

Passo 4. Sbattete 1 tuorlo d'uovo in una tazza insieme a 1 cucchiaino d'acqua fredda, mescolate e versate ancora sulla farina.

Passo 5. Con un altro cucchiaino d'acqua sciogliete il resto del tuorlo e versate sulla farina.

Passo 6. Impastate con la punta delle dita fino a farne una palla.

Passo 7. Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora.