Pasta Genovese (2)

Passo 1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Passo 2. Sgusciate le uova in una casseruola media con il doppio fondo, aggiungete lo zucchero.

Passo 3. Ponete il recipiente sul fornello, fiamma al minimo, continuate a mescolare fino a quando il composto è raddoppiato di volume.

Passo 4. Ogni tanto spostate il recipiente sull'angolo del fornello per evitare che le uova attacchino sul fondo.

Passo 5. Ritirate dal fuoco e continuate a lavorare il composto fino a quando si è raffreddato.

Passo 6. A pioggia, poca alla volta e, sempre mescolando, unite la farina, un pizzico di sale e il burro.

Passo 7. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, si può usare anche una frusta elettrica).

Passo 8. Disponete l'impasto in una teglia imburrata e leggermente infarinata.

Passo 9. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.