Pasta Reale (3)
📝 Ingredienti
- 500 G Mandorle Pelate
- 1500 G Zucchero
- 100 Cl Acqua
- 4 Limoni (succo)
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.
Passo 2. Preparare il fondant.
Passo 3. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione.
Passo 4. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.
Passo 5. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.
Passo 6. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.
Passo 7. Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.
Passo 8. Lasciate raffreddare.
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