Pasta Sfoglia A Quattro Giri

Passo 1. Gli ingredienti sono per 900 g di pasta.

Passo 2. Tagliate il burro freddo a dadini.

Passo 3. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola.

Passo 4. Aggiungete la metà del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato.

Passo 5. Scavate un pozzo.

Passo 6. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone.

Passo 7. Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo.

Passo 8. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po' di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nè troppo umida nè troppo asciutta.

Passo 9. Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato.

Passo 10. Lavoratela con dolcezza per lisciarla.

Passo 11. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti.

Passo 12. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resisterà prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente.

Passo 13. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo.

Passo 14. Con l'aiuto di un coltello distribuite la metà dello strutto, in fiocchetti.

Passo 15. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata.

Passo 16. Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni.

Passo 17. Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente.

Passo 18. Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano.

Passo 19. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti.

Passo 20. A questo punto la pasta avrà avuto un giro.

Passo 21. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra.

Passo 22. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l'estremità opposta.

Passo 23. Mai sui lati e mai in diagonale.

Passo 24. Ripetete l'operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la metà del burro restante.

Passo 25. Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti.

Passo 26. È finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti.