Pasta Sfoglia Classica

Passo 1. Tagliate a dadini 40 g di burro.

Passo 2. Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finché sia ben avvolto dalla farina.

Passo 3. Fate un pozzo nel centro.

Passo 4. Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l'aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa.

Passo 5. Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata.

Passo 6. Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finché quest'ultima non sia più umida.

Passo 7. Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola.

Passo 8. Evitate naturalmente di usare il freezer.

Passo 9. Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm.

Passo 10. Mettete in frigorifero.

Passo 11. Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo.

Passo 12. Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi.

Passo 13. Rettificate i bordi con un righello.

Passo 14. Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi.

Passo 15. Sigillate i bordi.

Passo 16. Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.

Passo 17. Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza.

Passo 18. Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi.

Passo 19. Sigillate i bordi.

Passo 20. Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avrà già avuto un giro).

Passo 21. Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.

Passo 22. Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto.

Passo 23. Piegate quindi una metà sull'altra.

Passo 24. Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra.

Passo 25. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.

Passo 26. Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi.

Passo 27. Questa pasta si congela perfettamente.

Passo 28. Schiacciatela un po' con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro.

Passo 29. Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli.