Pavè Di Marroni
📝 Ingredienti
- 2 Uova
- 50 G Zucchero
- 150 G Cioccolato Fondente
- 125 G Burro
- 400 G Castagne
- 1 Bicchierino Kirsch
- Biscotti Savoiardi
- Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo
- Per La Guarnizione:
- 150 G Cioccolato Fondente
- 2 Cucchiai Panna Fresca
- Panna Montata
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.
Passo 2. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio.
Passo 3. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire.
Passo 4. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema.
Passo 5. Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema.
Passo 6. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento).
Passo 7. Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua.
Passo 8. Versate sul fondo dello stampo così rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi.
Passo 9. Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore.
Passo 10. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata.
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